PERCEE 2011

Friday 4th February 2011
• Conference of the Percée du Vin Jaune
Download the program (Fr)
• Viticulturalist’s and Viniculturalist’s Banquet (open to professionals only)

Saturday 5th February 2011
12pm to 6pm
• Tasting cellars open
• Exhibitions and street entertainment
• Cookery competition
• Auction of old vintages

8.30pm
• Percée Party 
 
Sunday 6th February 2011
From 9.30am
• Mass and “Vin Jaune offering”
• Procession of winemakers
• Ceremony of the Percée du Vin Jaune: enthronements, transfer of the symbol of the Percée, tapping of the barrel

12.00pm to 6.00pm
• Tasting cellars open
• Exhibitions and street entertainment
• Challenge of the schools of sommellery

7th André Jeunet Trophy

Cookery competition at the Percée du Vin Jaune

Come and reveal your talent before a jury of professionals.

Student Category

2nd Nicolas RAMOS : BEP cuisine au cfa de Belfort (90)

Professional Category

1^st Fabien MANZONI : Chef de partie au domaine de Divonne (01),

chef originaire de Saint Claude

2nd Mickael MARINI :  Chef de parti au Château des Comtes de Challes à Challes les Eaux (73)

3rd Jean-Paul DROIN : Formateur au lycée hôtelier de Marseille (13)

photos 2010 à venir

En attendant vous pouvez consulter le site

www.papygateau.canalblog.com

                                © S. Godin / Ambassadeurs des Vins Jaunes

From The ARCHIVES of the ANDRÉ JEUNET TROPHY 

6^th edition of the Cookery Competition at Frontenay (2009)

RESULTS

Recipe Theme : Trout and Vin Jaune

Student Competiton

1er : Adrien MASSON - Lycée Hyacinthe Friand de Poligny

Filet de truite des coteaux de seille, vin jaune, gaudes, noisettes et miel du Jura

Filet de truite meunière et sa ballotine, charlotte de topinambours et patates douces,

poêlée de poires Rocha et réduction de fumet de poisson au vin jaune

3ème : Hugo CHAISE - Lycée Hôtelier Les Diguières de Grenoble

Truite à la Franc-comtoise, sauce au vin jaune, savarin de céleri, légumes de saison

et croustillant de morilles

                                © S. Godin / Ambassadeurs des Vins Jaunes

Professional Competition

1er Franck MEYER - Ritz - Paris

Truite farcie au fenouil, chartreuse de chou et fondant aux asperges truffées

sauce réduction crémée au vin jaune

2ème Franck CHABOT - Le Rempart - Tournus

Truite pochée aux écrevisses et vin jaune, chartreuse de grenouilles et carottes du doubs

croquette d'artichauts au coeur coulant de champignons

3ème Takaari YAEGASHI - Ecole hôtelière - Liergues

Filet de truite farcie aux morilles sauce au vin jaune croustillant de grenouille au cresson,

et chartreuse de légumes au vin jaune et curry

 

                                © S. Godin / Ambassadeurs des Vins Jaunes
 

Student Competition
Theme: Prepare a Bresse chicken with vin jaune using two different methods of cooking, with two accompaniments of your choice. The giblets must be put to full use in the recipe.
Results:
1st Stephanie Wohlgemuth – Lycée les Vignes at Arbois (39)
2nd Gaëlle Gest – CFA la Noue at Longvic (21)
3rd Quentin Marmier – CFA Hilaire de Chardonnay at Besançon (25)

Professional Competition
Theme: A Bresse chicken with vin jaune and truffles, two accompaniments of your choice.
The thighs and breasts should be stuffed or filled, the giblets must be put to full use in the recipe.
A maximum of 50g of truffle may be used (the use of truffle essence or truffle oil is not allowed)
Results:
1st Daniel Gobet – STTH Domaine de Divonne at Divonne les Bains (01)
2nd Renaud Darmanin – Parc des Eaux Vives in Geneva (Switzerland)
3rd Guillaume Michel – La Table de Louise restaurant in Habsheim (68)

Sunday 3rd February, the Jurassian chefs took over and prepared their own recipes in front of the public.

visualiser ci-dessous les images du concours 2007