Le Vin Jaune du Jura est bien plus qu’un vin. C’est un trésor viticole, né d’un savoir-faire unique et entouré de légendes qui fascinent encore aujourd’hui.
La légende du Vin Jaune
Deux histoires se transmettent pour expliquer la naissance de ce vin hors du commun :
- Le fût oublié : un vigneron distrait découvre, des années plus tard, qu’un vieux tonneau abandonné a donné naissance à un vin doré, aux arômes intenses et complexes.
- Les abbesses de Château-Chalon : face à des difficultés financières, elles décident de laisser leurs fûts vieillir. Leur patience est récompensée par un vin transformé, d’une richesse inégalée.
Le Vin Jaune : l’or du Jura
Souvent qualifié de « nectar des dieux », le Vin Jaune est produit uniquement à partir du cépage Savagnin.
Il est élevé dans quatre AOC jurassiennes : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et L’Étoile.
Son processus d’élaboration est unique :
- Vieillissement en fût de chêne pendant 6 ans et 3 mois, sans ouillage.
- Formation d’un voile de levures qui protège et transforme le vin.
- Mise en bouteille dans un flacon spécifique, le clavelin de 62 cl, représentant ce qu’il reste d’un litre de vin après évaporation, la fameuse part des anges.
Ce long élevage donne un vin au potentiel de garde exceptionnel, capable de vieillir plusieurs décennies.
Déguster le Vin Jaune
La robe
Dorée, lumineuse et brillante.
Le nez
Arômes de noix, épices, fruits secs et fleurs.
La bouche
Équilibre puissant, avec des notes de noix, de miel et de pomme verte, relevées d’épices.
Nos conseils de dégustation
- Aérer : ouvrez la bouteille 2 à 4 heures avant le service.
- Carafez : si vous souhaitez accélérer l’oxygénation.
- Accords gourmands : découvrez nos idées de recettes pour accompagner le Vin Jaune sur le site du CIVJ – Vins du Jura.