19 ème Trophée André Jeunet – Édition 2024 à Arbois
Cette année, la thématique du concours sera « Sandre et Écrevisses« .
Le concours de cuisine c’est quoi ?
Depuis maintenant 19 ans, la Percée du Vin Jaune organise son propre concours de cuisine, mettant en compétition les étudiants, élèves, et apprentis issus de la filière des métiers de la bouche venant des 4 coins de la France.
Cette année, lors de la 26ème édition de la Percée qui se tiendra à Arbois, le concours de cuisine aura lieu le samedi 3 février, dès 10 heures. C’est l’occasion idéale pour les jeunes talents de la gastronomie de démontrer leur expertise et leur créativité dans la préparation de plats exceptionnels.
Vous êtes étudiant, élève ou apprentis de la filière des métiers de la bouche et vous souhaitez participer à la 19ème édition du Trophée André Jeunet de la Percée du Vin Jaune 2024 ?
Avant la Percée :
• Octobre 2023 : Candidature au Concours de Cuisine
En octobre, les établissements d’enseignement tels que les lycées et les centres de formation, offrant des formations liées à la cuisine et aux métiers de la bouche, reçoivent le formulaire d’inscription pour notre prestigieux concours de cuisine.
• Date limite : 23 novembre 2023
La date limite pour les inscriptions est fixée au 23 novembre 2023. Les volontaires sont tenus d’envoyer leur recette, respectant les directives et le thème imposé, qu’ils présenteront lors du concours de cuisine.
Téléchargez le règlement du concours
• Sélection des Recettes
Vers la fin du mois de novembre, notre commission se réunit pour sélectionner les recettes les plus originales et appétissantes. Cette sélection se fait en fonction d’un barème rigoureux, prenant en compte l’originalité (10 points), le coût et les ingrédients (10 points), le respect des axes de travail (20 points), et les garnitures (10 points). Les candidats choisis seront informés par e-mail.
Pendant la Percée du Vin Jaune :
• Samedi 3 février 2024, 10h : Lancement de l’épreuve
Lors de la Percée, l’épreuve culinaire débute le samedi à 10 heures. Chaque chef participant dispose de 2 heures et 30 minutes pour préparer la recette qui les a qualifiés pour cette compétition.
• Le Jury dirigé par Joël Cesari
Le parrain de cette nouvelle édition sera Joël CESARI, chef étoilé et propriétaire de l’hôtel-restaurant La Chaumière à Dole, dans lequel il propose une cuisine colorée, chaleureuse et contemporaine mêlant tradition et terroir.
Le jury est composé de chefs renommés, de professionnels de la gastronomie franc-comtoise, ainsi que de membres de notre organisation. Les critères d’évaluation incluent l’organisation et le respect de la fiche technique (10 points), les compétences professionnelles (20 points), l’hygiène et le respect des denrées (20 points), ainsi que la dégustation et la présentation (50 points).
• Annonce des Résultats
Les résultats du concours sont annoncés le jour même, généralement vers 14 heures. De nombreux prix sont attribués à chaque participant, avec un prix spécial pour le vainqueur.
• Accès au Public
Bien que les cuisines soient réservées exclusivement aux candidats, aux membres du jury et à l’organisation, le chapiteau (lieu pas encore définitif) est ouvert au public à partir de 10 heures, permettant ainsi aux spectateurs d’admirer le travail des participants.
18 ème Trophée André Jeunet – Edition 2023 à Voiteur
Félicitations aux gagnants de l’édition 2023 à Voiteur !
- Elsa Boisson
- Inès Barbou
- Manon Mortier
