Lola Sémonin (La Madeleine Proust) était la marraine de la Percée du Vin Jaune 2023 à Voiteur et elle nous partage aujourd’hui sa délicieuse recette de Saucisse de Morteau aux Vins du Jura.
Recette Comtoise dans un Romertopf ou Bäeckeoffe ou cocotte qui va au four
Au Vin Jaune ou au Savagnin (selon le budget ou la générosité de l’hôte !)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2h30 à 3h
Allumer le four Th 6 – 180°C
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’aïl
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 4 beaux navets
- 1 saucisse au chou
- 1 bonne tranche de lard (Au moins 5 cm d’épaisseur)
- 30 cl de savagnin ou vin jaune
- 50 cl de bouillon de volaille (eau chaude)
- 12 grains de poivre noir
- 1 cuiller à soupe d’huile arachide ou colza
- Un bouquet garni et une branche de céleri
- Gros sel
- 200 g de Farine et 10 à 15 cl d’eau pour le lutage
Étapes de Préparation :
Déposer au fond du récipient la saucisse, le lard et les légumes coupés en deux. Salez peu. Car les salaisons sont salées.
Le liquide doit arriver un peu en dessous des ingrédients afin qu’il ne déborde pas pendant la cuisson au four.
Poser le couvercle sur le récipient.
Malaxer dans un bol la farine et l’eau pour obtenir une pâte façon pâte à modeler. Faire un boudin et souder les deux bords de la cocotte.
Cuire au four en chaleur tournante.
Th 6 pendant 2h30 à 3h
À la sortie du four casser la croûte de pâte. Retirer les viandes et le bouquet garni. Découper les viandes en tranches. Remettre dans la cocotte et poser la cocotte sur la table.
À la bonne franquette.
